新しい粉砕装置と自動化により FPL 食品の最適化が継続

FPL Food のシャテル ファームのアンガス牛と和牛は、動物福祉を優先する垂直統合プロセスで飼育され、成長促進剤やホルモン補充剤を含まない最高品質の製品が得られます。画像提供：FPL Food（LinkedIn経由）

「アメリカの消費者は、地元の農場や牧場から直接、または電子商取引を通じてオンラインで牛肉を購入するなど、新しい方法で牛肉を購入しています」と、2023年5月に提案された新たな法案に応えて全米畜産牛肉協会のマーク・アイゼル次期会長は述べた。牛肉と鶏肉の消費者への直接販売を拡大する。

オンラインでの購入が増加しており、ジョージア州オーガスタにある FPL Food LLC はこの傾向に傾きながら、小売店、食品サービス、食品製造パートナーに大量の牛肉を販売しています。 創設者のフランソワ・レジェ氏は、2004年にオーガスタの加工施設を初めて購入し、最終的には事業を成長させ、現在はジョージア州トーマスビルに粉砕施設を併設し、遺伝的に認定されたアンガス牛と和牛を飼育する3,500エーカーの農地を併設している。 この牛肉生産者には 3 つの施設と農場があり、従業員は 1,500 名を超えています。

FPLフードは、動物の誕生から飼育、収穫、最終製品に至るまで、生産のあらゆる側面を扱います。 FPL Food は、農場で責任ある農業慣行を実施し、南東部で牛を購入して育てることで収穫施設までの輸送時間を短縮することで、必要以上に自然に還元することに取り組んでいます。

過去 20 年間の継続的な成長に伴い、FPL Food は新しい機器やさらなる自動化によって食品業務の最適化を続けてきました。 2015 年、FPL Food はインライン X 線検査を追加し、粉砕前に部分の脂肪/赤身の比率を測定しました。 新しいトリム管理システムにより、最大 40 ポンドの大きな牛肉を処理できるようになりました。 それぞれが異なり、異なるマテリアルハンドリング手法を必要とする他のシステムとは異なり、高いスループットを提供します。 このプロセスにより、より価値の高い牛肉が抽出され、より高い価値で販売できるようになります。

「最大の利点は、インライン X 線装置によって 100% のサンプリングが達成されることです。 これにより、従来 5 ポンドの重量物を抽出する際に発生していたサンプリング誤差がすべて排除されます。 2,000ポンドからのサンプル。 肉のコンボです」と、FPL のコーポレート エンジニアリング マネージャー、タイラー ランドルフは 2015 年に語りました。

最近、FPL は Provisur Technologies Inc. の Weiler 1109 から同社の Dominator 14 および Dominator 1612 ミキサー/グラインダーにアップグレードしました。 この装置は、製品の食感の改善に焦点を当て、生鮮工業用食肉粉砕および代替タンパク質用途向けに特別に設計されています。

逆回転パドルはロールバックと乱流を最適化し、より一貫した粒子定義を提供します。 「オーバーラップパドルシステムにより、よりゆっくりと混合し、最適なブレンドを達成することができます」と、FPL Food の社​​長兼 CEO の Leger 氏は述べています。 「タンパク質を抽出せずに肉の食感を維持するため、肉の食感がより良くなり、噛みごたえが少なくなります。」

ミキサー ポンプ グラインダー技術のもう 1 つの追加機能は、ブレード、スクリュー、およびポンプの速度を制御する容積式ポンプです。 さらに、骨除去装置がグラインダーヘッドに組み込まれており、歩留まりが向上します。

「新しい装置のおかげで、72,000 ポンドの生産能力が向上しました。 1時間あたり」とレジェ氏は言う。

X 線検査装置の追加と同様に、自動化を進めることでプラントの柔軟性も高まります。 「カスタムメイドのプログラマブル ロジック コントロール (PLC) プログラムを追加することで、研削装置を改造することもできました」と Leger 氏は言います。 「つまり、各システム上でグラインダーは独立しており、レシピ主導型です。 レシピに応じて、各バッチのブレンド時間と冷却時間を簡単に調整できます。」

FPL Food はまた、Provisur の Formax ULTRA26 フォーマーを使用して、肉製品の正確な重量と形状の制御を実現しています。 このサーボ駆動のノックアウト フォーマーには、モジュラー設計によりメンテナンスと清掃が簡素化された送りねじアセンブリが含まれています。 この成形機械には、水冷二重包囲主減速機とその状態を監視する温度センサーが装備されています。